한 숟갈에 담긴 축복의 의미
쌀, 우유, 그리고 향신료로 만든 파예시는 방글라데시에서 사랑받는 전통 디저트입니다. 부드럽고 달콤한 이 푸딩은 축제와 일상 속에서 오랫동안 사람들의 마음을 따뜻하게 해온 음식입니다. 파예시는 단순한 디저트가 아닙니다. 방글라데시에서 축복과 기쁨의 상징으로 여겨지는 이 음식은 향긋한 쌀과 우유, 그리고 자가리(설탕 또는 흑당)로 만들어져 생일, 종교 행사, 가족의 중요한 순간마다 식탁에 오릅니다. 부드러운 식감과 은은한 향은 따뜻한 위안을 주며, 종종 건포도와 캐슈너트로 장식되어 제공됩니다.
추억과 전통을 담은 집밥 디저트
파예시는 수세기 동안 벵골 가정에서 축하용 또는 제의용으로 준비되어 왔습니다. '파예시(Payesh)'라는 이름은 산스크리트어 '크쉬라(Ksheer, 우유)'에서 유래한 것으로, 그 자체가 신성함과 풍요를 상징합니다. 방글라데시 문화에서는 아이가 생애 처음으로 쌀을 먹는 행사인 '안나프라샨(Annaprashan)' 때 이 디저트를 먹이며 건강과 번영을 기원합니다.
재료는 소박하지만, 그 속에는 세대를 잇는 가족의 기억과 전통이 담겨 있습니다. 종종 할머니의 손맛으로 기억되는 이 요리는 집안에서 대대로 전해져 내려옵니다.
파예시만의 부드럽고 깊은 맛의 비결
파예시의 매력은 단순함과 느린 조리 과정에서 나옵니다. 기본 재료는 다음과 같습니다:
- 향기로운 단립종 쌀 (고빈도보그, 칼리지라 등)
- 전지방 우유
- 자카리 또는 설탕
- 으깬 카다멈 포드
- 베이리프 또는 사프란 (선택 사항)
- 기름에 볶은 견과류와 건포도
쌀은 우유 속에서 천천히 익히며 부드럽고 크리미 한 질감을 만들어냅니다. 향신료와 단맛은 쌀알 하나하나에 스며들며 완벽한 조화를 이룹니다.
가족의 온기를 담은 인도식 우유 쌀죽 레시피
재료:
- 단립종 쌀 ½컵 (깨끗이 씻어둔 것)
- 전지방 우유 1리터
- 자카리 또는 설탕 ½컵 (취향에 따라 조절)
- 카다멈 포드 3~4개 (으깬 것)
- 베이리프 1장 또는 사프란 약간 (선택 사항)
- 기름 또는 버터(기) 2큰술
- 캐슈너트, 건포도 각 2큰술
만드는 방법:
- 팬에 기름 또는 버터를 데우고 캐슈너트과 건포도를 살짝 볶아 건져둡니다.
- 무거운 냄비에 우유를 넣고 약한 불에서 천천히 끓입니다.
- 씻어둔 쌀과 베이리프를 넣고 약불에서 저어가며 익힙니다.
- 30~40분 후 쌀이 부드러워지고 우유가 걸쭉해지면 카다멈을 넣습니다.
- 자가리아 설탕을 넣고 부드럽게 저어가며 녹입니다. (자가리를 넣은 후에는 다시 끓이지 마세요)
- 볶아둔 견과류와 건포도를 얹어 따뜻하게 혹은 차갑게 제공합니다.
한 숟갈에 담긴 환대와 기억의 맛
파예시는 그 맛뿐만 아니라, 담고 있는 기억과 의미 때문에 더욱 소중한 음식입니다. 이 디저트는:
- 자연스럽게 글루텐 프리
- 축제나 생일에 잘 어울리는 전통 메뉴
- 따뜻하게도 차갑게도 즐길 수 있는 다재다능한 디저트
- 남아시아 디저트를 처음 접하는 사람에게 적합
- 환대와 문화적 정체성을 함께 담은 음식
한 숟갈씩 나눠 먹으며 사람들을 하나로 이어주는 음식, 그것이 바로 파예시입니다.
단순하고, 달콤하며, 변하지 않는 전통
파예시는 방글라데시 요리의 본질을 담고 있습니다 따뜻하고, 영양가 있으며, 정성이 담긴 디저트입니다. 특별한 날은 물론, 평범한 하루의 마무리로도 훌륭한 이 푸딩은, 때로는 가장 단순한 것이 가장 오래 기억된다는 사실을 상기시켜 줍니다.
https://youtu.be/f3 FFgfSKoYE? si=6-U4957 mmRmnEl6 z