니스의 골목에서 태어난 한 조각의 바삭함
니스의 시장 골목에서 오븐에서 갓 꺼낸 얇은 팬케이크, 소카는 병아리콩가루로 만든 프랑스 남부의 대표적인 길거리 음식입니다. 바삭하면서도 담백한 이 팬케이크는 지중해의 전통이 살아 숨 쉬는 건강한 음식입니다. 프랑스 니스의 활기찬 시장 속, 구수한 향과 함께 현지인과 관광객을 사로잡는 음식이 있습니다. 그것이 바로 소카입니다. 병아리콩가루, 올리브 오일, 물만으로 만든 이 얇은 팬케이크는 전통적으로 나무 화덕에서 구워져 후추를 살짝 뿌려 따끈하게 제공됩니다. 프로방스와 리구리아 지역에서 사랑받는 이 요리는 단순한 간식을 넘어 남프랑스의 식문화 정체성을 상징하는 음식입니다.
고대 로마부터 니스까지, 소카의 시간여행
소카는 지중해 요리의 깊은 뿌리를 가지고 있으며, 프랑스의 프로방스 알프 코트다쥐르 지역과 인접한 이탈리아 리구리아 지방에서도 유사한 형태로 “파리나타(Farinata)”라 불립니다. 그 기원은 고대 로마 시대로 거슬러 올라가며, 병아리콩은 당시 군인과 노동자들의 주요 식재료였습니다.
19세기 니스에서 소카는 길거리에서 카트나 빵집 창가에서 판매되며 대중적인 음식이 되었고, 오늘날에도 니스 사람들의 정체성을 상징하는 간식 또는 애피타이저로 사랑받고 있습니다.
단 5가지 재료로 완성되는 남프랑스의 풍미
소카는 자연스럽게 글루텐 프리이며, 식물성 단백질이 풍부하고 몇 가지 간단한 재료로 만들어집니다.
- 병아리콩 가루 (그램 가루 또는 베산 가루라고도함)
- 물
- 올리브 오일
- 소금
- 선택사항: 후추, 로즈메리, 커민, 양파 등
반죽은 뜨거운 무쇠 팬에 붓고 구워 바삭한 가장자리와 부드러운 중앙을 만들어냅니다. 완성된 소카는 병아리콩 특유의 고소함과 흙내음이 은은하게 느껴지는 담백한 맛을 자랑합니다.
무쇠팬 하나로 지중해의 맛을 굽다
재료:
- 병아리콩가루 1컵
- 물 1¼컵
- 올리브 오일 2큰술 (팬용 추가 필요)
- 소금 ½작은 술
- 선택사항: 후추, 허브
만드는 방법:
- 볼에 병아리콩가루, 물, 올리브 오일, 소금을 넣고 부드럽게 섞은 뒤 30분간 휴지 시킵니다.
- 오븐을 245도(475℉)로 예열하고 무쇠 팬을 안에 넣어 달궈줍니다.
- 팬을 조심스럽게 꺼내 올리브 오일을 두른 후 반죽을 부어줍니다.
- 12~15분간 구워 겉면이 황금빛이 돌고 가장자리가 바삭해질 때까지 익힙니다. 더 바삭하게 만들고 싶다면 마지막에 1~2분간 오븐 상단 열(브로일) 기능을 사용하시면 됩니다
- 후추와 허브를 뿌리고 바로 썰어 제공합니다.
비건, 글루텐 프리, 미식가 모두를 만족시키는 이유
소카는 다음과 같은 다양한 장점으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다:
- 비건 및 글루텐 프리 식단에 완벽히 적합
- 양파, 올리브, 허브 등 다양한 토핑 가능
- 후무스, 차지키 등과 함께 딥으로 즐길 수 있음
- 파티나 브런치 메뉴로 손쉽게 활용 가능
재료는 단순하지만 맛은 풍부하며, 건강한 지중해 식단을 즐기는 이들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
소박함 속의 품격, 소카로 느끼는 프랑스 남부
소카는 단순한 팬케이크가 아닌, 남프랑스의 간결함과 건강함, 그리고 요리의 우아함을 담은 음식입니다. 프렌치 테마의 식사를 준비하든, 간단하고 맛있는 간식을 찾고 있든, 소카는 누구나 쉽게 만들 수 있고 잊을 수 없는 매력을 가진 요리입니다.
https://youtu.be/Uw-nBQV7VEQ?si=PIubNJeHKOtWwDDe